Les bases de la fermentation : du kimchi au kombucha pour des recettes savoureuses
La fermentation est un processus millénaire utilisé dans l’alimentation depuis toujours. Elle offre des avantages nutritionnels indéniables et donne également naissance à des saveurs étonnement délicieuses. Dans cet article, nous aborderons les bases de la fermentation en explorant deux préparations populaires : le kimchi et le kombucha. Vous découvrirez comment les préparer et comment varier les goûts grâce à des recettes simples pour réussir à tous les coups.
Faire connaissance avec la fermentation
La fermentation est une technique ancestrale qui consiste à transformer les sucres présents dans les aliments en acides, en gaz ou en alcool grâce à des microorganismes comme les bactéries lactiques ou des levures. Ce processus permet non seulement de conserver les aliments plus longtemps mais aussi de développer des arômes complexes et savoureux.
De nombreux aliments fermentés sont consommés quotidiennement dans différentes cultures marquant leur diversité et richesse. Des légumes tels que les choucroutes et les cornichons aux boissons pétillantes comme le kéfir et le kombucha, la fermentation est partout autour de nous.
Les bienfaits de la fermentation
Outre les saveurs originales apportées par cette méthode de conservation, la fermentation présente plusieurs bienfaits pour la santé. En effet, elle peut favoriser :
- La digestion : Les bactéries lactiques produites lors de la fermentation facilitent la digestion en aidant à décomposer les aliments dans l’estomac.
- L’apport en probiotiques : Le développement des « bonnes » bactéries durant le processus permet d’équilibrer la flore intestinale et renforce ainsi le système immunitaire.
- La biodisponibilité des nutriments : La fermentation augmente l’absorption des vitamines, des minéraux et autres nutriments présents dans les aliments.
Initiation au kimchi : légume fermenté coréen
Véritable star culinaire en Corée du Sud, ce mets traditionnel est un mélange fermenté de légumes (généralement du chou chinois) et de pâte d’épices. Voici une recette simple pour bien démarrer avec le kimchi.
Ingrédients et matériel
- Chou chinois
- Ail émincé
- Racine de gingembre râpée
- Pâte de piment coréen (gochujang)
- Sauce de poisson
- Bocal hermétique
Préparation du kimchi
Suivez ces étapes pour préparer votre propre kimchi :
- Lavez le chou chinois puis filtrez l’eau restante par pression manuelle ou essorage rapide.
- Mélangez l’ail émincé, la racine de gingembre râpée, la pâte de piment coréen et la sauce de poisson dans un bol pour obtenir une pâte homogène.
- Tremper le chou chinois dans la pâte d’épices préparés en veillant à bien séparer les feuilles les unes des autres pour endurer qu’il soit recouvert uniformément par la préparation.
- Mettez le chou ainsi assaisonné au fond du bocal hermétique en le compressant jusqu’à ce que le liquide s’échappe autour du bord.
- Fermez le bocal et laissez fermenter pendant plusieurs jours dans un endroit sombre à température ambiante.
Variantes et conseils pour réussir son kimchi
Pour varier les plaisirs et goûts, vous pouvez également ajouter d’autres légumes tels que des radis, des carottes ou encore des oignons verts. N’hésitez pas à ajuster les proportions d’épices selon vos préférences gustatives ou à remplacer certains ingrédients pour une déclinaison végétarienne : substituez la sauce de poisson par une sauce soja salée ou sucrée par exemple.
Découverte du kombucha : la boisson pétillante fermentée
Le kombucha est une boisson fermentée d’origine asiatique à base de thé noir ou vert sucré. Elle résulte de la transformation des sucres en acides et en alcool grâce à un mélange de levures, de bactéries et de sucres. Voici comment préparer votre propre kombucha à la maison.
Ingrédients et matériel
- 4 sachets de thé noir ou vert
- 1 tasse de sucre blanc
- 10 tasses d’eau filtrée
- 2 tasses de kombucha déjà fermenté (liquide de démarrage)
- 1 culture de kombucha amère (SCOBY)
- Récipient en verre large et plat avec couvercle anti-poussière
Fabrication du kombucha
Suivez ces étapes pour réussir votre première fournée de kombucha :
- Faites infuser les sachets de thé dans l’eau bouillante et ajoutez le sucre.
- Lorsque le mélange thé-sucre est refroidi, versez-le dans le récipient en verre et ajouter le liquide de démarrage ainsi que le SCOBY.
- Couvrez le récipient avec un couvercle anti-poussière et laissez fermenter pendant 7 à 14 jours à température ambiante, dans un endroit sombre.
- Goûtez régulièrement votre kombucha jusqu’à ce qu’il atteigne une acidité satisfaisante .
Variantes et conseils pour personnaliser son kombucha
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aromatiser votre kombucha avec des fruits frais, des épices ou encore des herbes aromatiques. Laissez libre cours à votre imagination et expérimentez avec différentes saveurs pour créer un kombucha unique.
D’autre part, la fermentation du kombucha dépend de plusieurs facteurs tels que la température ambiante ou la qualité du sucre utilisé. Il est donc nécessaire d’adapter le temps de fermentation en fonction de ces éléments pour obtenir la meilleure boisson possible.
Avec ces bases de la fermentation et ces recettes simples, il vous sera désormais facile de préparer vos propres kimchi et kombucha tout en découvrant cette technique ancestral aux multiples vertus. Profitez-en pour découvrir d’autres méthodes de fermentations et élargissez ainsi votre répertoire culinaire tout en y ajoutant une note originale !
