Recette de saucisson à l’ail
Recette de saucisson à l’ail
Le saucisson à l'ail est une charcuterie traditionnelle appréciée pour son goût prononcé d'ail. Il est idéal pour les apéritifs ou les pique-niques. Cette recette combine des techniques et des ingrédients de trois sources différentes pour vous offrir un saucisson à l'ail maison délicieux.
Ingrédients
- 1 kg maigre de porc (épaule ou autre)
- 500 g gras (gorge de porc ou gras dur)
- 110 g eau
- 19 g sel nitrité
- 2,2 g poivre
- Épices pour saucisson à l'ail (quantité ajustée selon votre préférence)
- Ail (en poudre, semoulé ou frais selon votre goût, ajusté proportionnellement)
- Boyaux de gros de bœuf (calibre 50/55 ou autre, suffisant pour 10 saucissons)
Étapes
- La veille, pré-salez le maigre de porc avec le sel nitrité.
- Hachez le maigre et le gras. Utilisez des grilles de différentes tailles pour obtenir une texture variée.
- Dans un mélangeur, combinez la viande hachée, l'eau, le poivre, les épices pour saucisson à l'ail et l'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remplissez les boyaux avec la préparation à l'aide d'un poussoir.
- Laissez les saucissons égoutter pendant une nuit.
- Le lendemain, étuvez les saucissons à 50°C pendant environ 1H30.
- (Optionnel) Fumez les saucissons à 55°C pendant 3 heures.
- Cuisez les saucissons dans de l'eau chaude à 90°C. Réduisez la température à 80°C et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Assurez-vous que la température interne atteint 70°C.
- Refroidissez les saucissons dans de l'eau froide avant de les conserver au réfrigérateur.
