Recette de saucisson à l’ail

Saucisson à l'ail
Saucisson à l'ail

Recette de saucisson à l’ail

Le saucisson à l'ail est une charcuterie traditionnelle appréciée pour son goût prononcé d'ail. Il est idéal pour les apéritifs ou les pique-niques. Cette recette combine des techniques et des ingrédients de trois sources différentes pour vous offrir un saucisson à l'ail maison délicieux.
3.43/5 pour 7 notes
Durée préparation 1 heure
Durée cuisson 3 heures 40 minutes
Macération 1 day
Durée totale 1 day 4 heures 40 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 10 saucissons

Ingrédients
  

  • 1 kg maigre de porc (épaule ou autre)
  • 500 g gras (gorge de porc ou gras dur)
  • 110 g eau
  • 19 g sel nitrité
  • 2,2 g poivre
  • Épices pour saucisson à l'ail (quantité ajustée selon votre préférence)
  • Ail (en poudre, semoulé ou frais selon votre goût, ajusté proportionnellement)
  • Boyaux de gros de bœuf (calibre 50/55 ou autre, suffisant pour 10 saucissons)

Étapes
 

  • La veille, pré-salez le maigre de porc avec le sel nitrité.
  • Hachez le maigre et le gras. Utilisez des grilles de différentes tailles pour obtenir une texture variée.
  • Dans un mélangeur, combinez la viande hachée, l'eau, le poivre, les épices pour saucisson à l'ail et l'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Remplissez les boyaux avec la préparation à l'aide d'un poussoir.
  • Laissez les saucissons égoutter pendant une nuit.
  • Le lendemain, étuvez les saucissons à 50°C pendant environ 1H30.
  • (Optionnel) Fumez les saucissons à 55°C pendant 3 heures.
  • Cuisez les saucissons dans de l'eau chaude à 90°C. Réduisez la température à 80°C et continuez la cuisson pendant 40 minutes. Assurez-vous que la température interne atteint 70°C.
  • Refroidissez les saucissons dans de l'eau froide avant de les conserver au réfrigérateur.
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Un commentaire

  1. Bjr !
    Je suis intéressé par votre recette de saucisson à l’ail et je suis intéressé de passer la commande si c’est possible.

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